Выглядит будто дело в нагрузке. Но это не так:

У меня бывали такие люди среди учеников и на учебных проектах. И практически никогда не попадали на рабочие проекты. Или я держала им замену с первого дня.

Разбираю:

1. Нагрузка на 3 человек.
Адекватно. Так бывает: объем и трудоемкость задач становятся видны только в процессе.

На запусках вообще часто отваливаются вебмастера, контент-менеджеры.

У меня в чек-листе есть пункт: "Убедитесь, что ваши работники довольны оплатой, условиями, не собираются в отпуск".
Запуск выявляет всё, что слабо или недосказано в проекте.

2. "Я хочу уйти посреди запуска. Лучше я не буду делать никак, чем с косяками. Меня сжирает чувство ответственности..."

То есть за то, что эти работы не будут делаться вообще никак, пока найдут тебе замену - и это посреди запуска - тебя чувство ответственности не сжирает.

❗Любой объем и почти любое качество лучше, чем 0, посреди запуска.

Во всяком случае такой специалист откровенно говенное качество не допустит.
Поэтому