Так как на Дорогомиловском рынке была обнаружена симпатичная панчетта (лавка Fattoria Marian), было решено приготовить на ужин карбонару и не дискутировать про цену на панчетту

Скажу честно, всю жизнь готовился более упрощенный вариант, то есть на сливках, но оригинальный рецепт оказался и вкусный, и простой! Поделюсь деталями ниже.

Для пасты карбонара понадобятся (граммовка на 1 порцию):
✔️ Паста - 50 гр в сухом виде.
✔️ Гуинчиале или панчетта - 50 гр (гугл говорит, что в оригинале карбонара готовится на гуинчиале, некоторые рецепты допускают панчетту. С учетом выбора в наших магазинах предлагаю брать просто что-то максимально похожее по внешнему виду).
✔️ Желток - 1 шт.
✔️ Пармезан или пекорино романо - 25 гр (опять же, Гугл говорит, что православный вариант пасты готовится на пекорино романо, но скажем честно, у нас более реалистичным вариантом звучит пармезан или его локальные субституты).

Готовится паста просто:
1. Натираем пармезан или пекорино на мелкой тёрке.
2. Мясо нарезаем кубиками или полосочками, это не важно, делаем как нравится.
3. Ставим вариться пасту (до состояния аль-денте).
4. Добавляем в натертый сыр желток, перемешиваем. Здесь нужно сделать соус кремовым, поэтому добавляем сюда воду из-под пасты (дождитесь, пока паста выделит в кипящую воду глютен, в теории это помогает лучше связать соус. Только добавляйте воду по чуть-чуть и быстро мешайте, чтобы яйца не сворачивались от горячей воды).
5. Параллельно с варкой пасты обжариваем мясо на сухой (!) сковородке. Жарим пока не начнет топиться жир, можно зажарить мясо до хрустящей золотой корочки, можно просто растопить жир, но при этом оставить мясо мягким - тут на ваше усмотрение.
6. Когда паста готова, добавляем ее в сковородку к мясу, перемешиваем, даем пасте повзаимодействовать (слово то какое!) с жиром от мяса - минуты достаточно.
7. Теперь начинается важное: отставляем сковородку в сторону и потихоньку добавляем к пасте с мясом сырно-яичный соус, здесь важно быстро мешать и по мере необходимости добавлять воду из-под пасты. Наша задача не дать яйцам свернуться, поэтому добавляем соус аккуратно и не на плите.
8. Прогреваем соус буквально минуту, даем всем ингредиентам пожениться друг с другом, и вуаля!

Все, готово, сервируем пасту с тертым пармезаном и бокалом красного вина (Кьянти внутридушевно).

Паста состоит всего из 4 ингредиентов, поэтому все источники рекомендуют выбирать максимально качественные ингредиенты. Панчетту перепробовал разную, но конкретна эта - топ.
Фермер из лавки - итальянец из Фриули, живет в России, у него ферма в Подмосковье, и он производит много итальянских вкусностей), сыр был привезен из отпуска, а паста была от Rustichella D'Abruzzo (много где продается и это прям отличная паста).

Панчетта вот.
Кьянти - такое или такое.