Ich beobachte seit zwei Tagen Diskussionen in den Telegram-Kanälen von Alexey Sinelnikov (Wein und Menschen) und Dmitry Tsitronovich Tsyurupinsky über die Preise in Restaurants.

Gestern haben wir in einem Restaurant in Barolo zu Abend gegessen und hatten einfach schon genug von Nebbiolo tranken Alta Langa von Marziano Abbona, ein durchaus respektabler Produzent, 4 Jahre gereift, der Flaschenpreis im Einzelhandel liegt zwischen 25 und 29 Euro, der Preis auf der Restaurantkarte beträgt 32 Euro.
Generell sind 95% der Positionen auf der Karte nicht teurer als 70-80 Euro, die restlichen 5% sind ikonische Weine von Produzenten wie Gaja.
Zuerst versuchte ich mich zu erinnern, was man bei uns für 2800 Rubel bestellen kann (nichts), dann überlegte ich, wie viel ein Wein dieses Niveaus auf unseren Karten kosten würde, und rechnete aus, dass man die Hin- und Rückflugtickets mit 4 Flaschen Wein amortisieren könnte (hier könnte eine nette Integration von Aviasales stehen).

Wir werden keine Weinkultur haben, solange ein Teil des Marktes in einer rosaroten Preisfindungswelt lebt, in der der Preis eines Glases Wein dem Einkaufspreis einer Flasche entspricht (das wird übrigens in manchen Sommelierschulen gelehrt).

1000-1300 Rubel für ein Glas Prosecco ist nicht normal.
1500-1800 Rubel für ein Glas Cava ist auch nicht in Ordnung.
Einen wilden Krim-Négociant mit krummen Weinen à la Naturwein für 800-900 Rubel auf die Karte zu setzen, ist ein äußerst fauler Kompromiss mit dem eigenen Gewissen, der an eine Beleidigung der Gäste grenzt.

Im Fall von Dmitrys Beitrag über das Restaurant Biblioteka gilt dies übrigens noch als gute Option, es gibt Positionen, die „nur“ das 2,5- bis 3-fache des Einzelhandelspreises kosten.
Und insgesamt ist die Auswahl dort in Ordnung.

Um zur Weinkultur zurückzukommen: Wenn Restaurants wollen, dass bei ihnen Wein getrunken wird und nicht nur angeschaut, dann sollten sie besser etwas tun, anstatt sich über schlechte Verkäufe selbst an Feiertagen zu beschweren (und keine Schlüsse daraus zu ziehen).

Vielleicht sollte man das „verrottend-westliche“ Modell und die Moral des Restaurantgeschäfts anwenden, wo es als einfach unanständig gilt, „X-fache“ Gewinne am Wein zu machen, weil das Restaurant nur an der Lagerung und dem Service (Ausschenken) des Weins beteiligt ist, im Gegensatz zum Essen, wo die Küche und andere „Magie“ im Spiel sind.
Das heißt, 3-6-fache Aufschläge für Lagerung und Service gelten als geradezu unmoralisch.

Ich spreche von 99,99% aller existierenden Weine, nicht von den kontingentierten 6-30 Flaschen pro Jahr, für die Leute in der Business Class / im Privatjet um die halbe Welt fliegen, um sie mit Blick auf Manhattan schön zu genießen.

Nun, man könnte auch die Transparenz und Qualifikation der Einkäufe überprüfen, denn es kommt ja allerlei vor.