Der Maifeiertags-Urlaubsbeitrag über Weinpreisgestaltung löste einige Diskussionen in den Kommentaren aus. Nun, heute bin ich auf dieses Video gestoßen, und anscheinend wurde heute auch eine Studie (oder Umfrage) zur Wahrnehmung von Wein im Restaurant und zu Hause veröffentlicht.

Ich kenne die genaue Methodik der Studie nicht, aber der Trend ist klar: Restaurants als Kanal, der Menschen in die Weinkultur einbezieht, riskieren, stattdessen zu einem Faktor zu werden, der davon abschreckt.

Neben Wein gibt es jedoch ein noch seltsameres Preispunktobjekt – Trinkwasser.

Es gibt natürlich viele Cafés und Restaurants, in denen gefiltertes Wasser kostenlos serviert wird. Die Leute verstehen, dass dies sogenannte „essential goods“ (Grundbedarfsgüter) sind, und dafür danke ich ihnen.

Und es gibt Restaurants – wie im Video –, in denen Wasser streng kontingentiert ist, und selbst wenn Sie ein Glas gefiltertes (!!!) Wasser bitten, um eine Tablette einzunehmen, wird Ihnen buchstäblich „eingeträufelt“ (oder sie können es sogar ganz verweigern).

Was abgefülltes Wasser betrifft, ist die Situation fast überall nicht gut.
In günstigeren Lokalen kostet es 700–800 ₽ pro 0,75-l-Flasche (8–10 Euro).
Wenn es sich um heimisches Wasser handelt, kann man bei 600 ₽ bleiben, aber auch das ist schon selten.
In Restaurants der gehobenen Klasse – von 1000 bis 1800 ₽ pro 0,75-l-Flasche (11–20 Euro).

Hier entscheidet natürlich jeder für sich, aber ich bin überzeugt, dass solche Preise auch nicht zu vertrauensvollen Beziehungen zwischen Kunde und Restaurant beitragen.

Die Situation ist genau wie beim Wein: ein zu hoher Aufschlag für „Kühlen, zum Tisch bringen und öffnen“. Es findet keine Magie oder Nachbearbeitung statt, daher ist es übertrieben, das 5–8-fache des Einkaufspreises zu zahlen. Und die Leute verstehen das.

Wie im Beitrag über Wein kann ich ein Beispiel für die italienische Preisgestaltung anführen.
In „demokratischen“ Trattorien kostet eine Flasche normales Wasser 0,75 l zwischen 2 und 4 Euro (180–360 ₽), in Restaurants ab 5, aber meistens nicht mehr als 7 (450–630 ₽).
Und oft handelt es sich um ein „Nischen“- und schmackhaftes Wasser aus dem Trentino oder der Toskana.

Die Rede ist von Urlaubsorten an der ligurischen Küste, denen man kaum vorwerfen kann, erschwinglich und günstig sein zu wollen, besonders in der Touristensaison.
Die Leute nehmen nach dem Abendessen oder auf dem Weg zum Strand mehrere Flaschen mit, um keinen Laden suchen zu müssen.

Wir haben nicht einmal ein solches Verhaltensmuster, was zum Nachdenken anregt.