Also, aus dem Backen von Canelés wurde plötzlich eine echte Serie, aber am Ende sind sie gelungen!
Deshalb teile ich das Rezept und den Link zur Form.

Zutaten für 12 Stück:
- 500 g Milch
- 50 g Butter
- 1 Vanilleschote
- 220 g Zucker
- 130 g Mehl
- 2 Eier + 2 Eigelb
- 60 g dunkler Rum

Zubereitung:
1. Milch, Butter und Vanilleschote (Samen entfernen, zusammen mit der Schote in die Milch geben) in einem Topf erhitzen, bis eine homogene Masse entsteht.

2. Mehl, Zucker und Eier mischen, die abgekühlte Milch (in kleinen Portionen) hinzufügen. Dann den Rum einrühren.

3. Mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf der Oberfläche) und 24-48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Je länger, desto besser, 24 Stunden sind das Minimum, der Teig kann bis zu 72 Stunden im Kühlschrank stehen.

Um den Kühlschrank herumlaufen und eine süße Ohnmacht erwarten

Backen:
1) Die Form mit Butter einfetten (idealerweise mit einer Mischung aus Wachs und Butter im Verhältnis 3:1 zugunsten von Wachs, aber wir haben es mit Butter gemacht)
2) 15 Minuten bei 230 °C backen
3) Dann 55 Minuten bei 190 °C.

Immer daran denken, dass die genaue Backzeit und Temperatur vom jeweiligen Ofen abhängen, daher kann es nötig sein, nicht 55 Minuten, sondern 65 Minuten zu backen oder bei einer höheren Temperatur.
Ober-/Unterhitze, den Ofen VOR dem Backen SEHR gut vorheizen, ihn eine Weile aufgeheizt stehen lassen, wir haben auf dem Rost gebacken.

Gleich nach dem Backen alle Canelés aus der Form nehmen, überschüssiges Fett mit einem Küchentuch abtupfen und ein paar Stunden ruhen lassen. In einem geschlossenen Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren (aber es wird nichts übrig bleiben😃).

Man kann den Canelés Zitrusabrieb hinzufügen, sie verzieren, in Salzkaramell oder Schokolade tauchen. In einem der Rezepte gab es auch die Variante, den Zucker in einem Topf leicht bräunen zu lassen, was dem Gebäck ein eigenes Aroma und einen eigenen Geschmack verleihen soll. Kurzum, es gibt ein riesiges Experimentierfeld.

Gebacken in einer Form von Ozon: ozon.ru/t/JmUFO3l

Silikonformen werden nicht empfohlen, da es schwierig ist, die gewünschte äußere Kruste zu erreichen.
Wenn ihr euch die Mühe machen wollt, braucht ihr individuelle Kupferformen.