Llevo dos días observando el debate en los canales de Telegram de Alexéi Sinélnikov (Vino y Gente) y de Dmitri Tsitronovich Tsiurupinski sobre los precios en los restaurantes.

Ayer cenamos en un restaurante en Barolo y ya estamos hartos del Nebbiolo bebimos Alta Langa de Marziano Abbona, un productor bastante digno, con 4 años de crianza, precio de la botella en retail: de 25 a 29 euros, precio en la carta del restaurante: 32 euros.
En general, en la carta el 95% de las posiciones no superan los 70-80 euros, el otro 5% son vinos emblemáticos de productores como Gaja.
Primero intenté recordar qué se puede pedir por 2800 rublos (nada), luego calculé cuánto costaría un vino de ese nivel en nuestras cartas y concluí que los billetes de ida y vuelta se pueden amortizar con 4 botellas de vino (aquí podría haber una buena integración de Aviasales).

No tendremos ninguna cultura del vino mientras una parte del mercado viva en un mundo rosa de fijación de precios, donde el coste de una copa de vino equivale al coste de compra de la botella (esto, por cierto, se enseña en algunas escuelas de sumilleres).

1000-1300 rublos por una copa de prosecco no es normal.
1500-1800 rublos por una copa de cava tampoco está bien.
Poner por 800-900 rublos en la carta a algún negociante criminal de Crimea con vinos torcidos estilo naturalucho es un compromiso salvaje con la propia conciencia, rayano en el insulto a los clientes.

Además, en el caso del post de Dmitri sobre el restaurante Biblioteca, esto se considera una buena opción, hay posiciones donde "solo" hay 2,5-3 veces el precio minorista.
Y en general, allí hay una selección normal.

Volviendo a la cultura del vino, si los restaurantes quieren que se beba vino en ellos, y no solo que se mire, mejor que hagan algo, en lugar de quejarse de las malas ventas incluso en los días festivos de género (y no sacar conclusiones).

Quizás sea necesario aplicar el modelo y la moral "decadente occidental" del negocio restaurantero, donde se considera simplemente de mal gusto ganar "equis" veces con el vino, porque el restaurante solo participa en el almacenamiento y servicio (presentación) del vino, a diferencia de la comida, aquí no interviene la cocina ni otra "magia".
Es decir, 3-6 veces por almacenamiento y servicio se considera incluso inmoral.

Hablo del 99,99% de los vinos existentes en general, no de los que se asignan en lotes de 6-30 botellas al año y por los que la gente vuela en clase business/jet privado a medio mundo para degustarlos con vistas a Manhattan.

Y además, se puede verificar la transparencia y cualificación de las compras, que de todo hay.