La publicación vacacional de mayo sobre la fijación de precios del vino generó algunos debates en los comentarios. Y hoy me encontré con este video, y parece que hoy mismo se publicó un estudio (o encuesta) sobre la percepción del vino en restaurantes y en casa.

No conozco la metodología exacta del estudio, pero en general la tendencia es clara: los restaurantes como canal que involucra a las personas en la cultura del vino corren el riesgo de convertirse, por el contrario, en un factor que las aleje de ella.

Pero además del vino, hay un objeto de fijación de precios aún más extraño: el agua potable.

Por supuesto, hay muchos cafés y restaurantes donde el agua filtrada se sirve de forma gratuita. La gente entiende que esto son los llamados "bienes esenciales", y gracias a ellos por ello.

Y hay restaurantes, como en el video, donde el agua está estrictamente racionada, e incluso si pides un vaso de agua filtrada (¡¡!!) para tomar una pastilla, literalmente te "gotean" (o incluso pueden negarse).

En cuanto al agua embotellada, la situación no es buena en casi todas partes.
En establecimientos más democráticos, cuesta entre 700 y 800 ₽ por botella de 0,75 l (8-10 euros).
Si es agua nacional, se puede mantener en 600 ₽, pero incluso eso ya es raro.
En restaurantes de nivel superior, de 1000 a 1800 ₽ por botella de 0,75 l (11-20 euros).

Aquí, por supuesto, cada uno decide por sí mismo, pero estoy seguro de que esos precios tampoco contribuyen a una relación de confianza entre el cliente y el restaurante.

La situación es exactamente igual que con el vino: un margen demasiado alto por "enfriar, llevar a la mesa y abrir". No ocurre ninguna magia ni post-elaboración, por lo que pagar 5 a 8 veces el precio de compra ya es excesivo. Y la gente lo entiende.

Al igual que en la publicación sobre el vino, puedo dar un ejemplo de la fijación de precios italiana.
En las trattorias "democráticas", una botella de agua normal de 0,75 l cuesta de 2 a 4 euros (180-360 ₽), en restaurantes, desde 5, pero la mayoría de las veces no más de 7 (450-630 ₽).
Y a menudo es agua "de nicho" y sabrosa de Trentino o Toscana.

Se trata de ciudades turísticas de la costa de Liguria, que difícilmente se pueden acusar de querer ser accesibles y baratas, especialmente en temporada turística.
La gente después de la cena o de camino a la playa se lleva varias botellas para no tener que buscar una tienda.

Nosotros ni siquiera tenemos ese patrón de comportamiento, lo que invita a la reflexión.