J'observe depuis deux jours des discussions dans les chaînes Telegram d'Alexei Sinelnikov (Vin et Gens) et de Dmitri Tsitronovitch Tsiouroupinski sur les prix dans les restaurants.

Hier, nous avons dîné dans un restaurant à Barolo et nous en avions déjà marre du Nebbiolo nous avons bu de l'Alta Langa de Marziano Abbona, un producteur tout à fait respectable, 4 ans d'élevage, prix de la bouteille au détail - de 25 à 29 euros, prix sur la carte du restaurant - 32 euros.
En général, 95% des positions sur la carte ne dépassent pas 70-80 euros, les 5% restants sont des vins emblématiques de producteurs comme Gaja.
D'abord, j'ai essayé de me rappeler ce qu'on peut commander chez nous pour 2800 roubles (rien), puis j'ai estimé combien coûterait un vin de ce niveau dans nos cartes et j'ai calculé que les billets aller-retour pourraient être amortis sur 4 bouteilles de vin (il pourrait y avoir une belle intégration d'Aviasales ici).

Nous n'aurons aucune culture du vin tant qu'une partie du marché vivra dans un monde rose de tarification où le prix d'un verre de vin équivaut au prix d'achat de la bouteille (c'est d'ailleurs ce qu'on enseigne dans certaines écoles de sommeliers).

1000-1300 roubles pour un verre de prosecco, ce n'est pas normal.
1500-1800 roubles pour un verre de crémant, ce n'est pas terrible non plus.
Mettre à 800-900 roubles sur la carte un négociant criméen quelconque avec des vins tordus pseudo-nature, c'est un compromis extrême avec sa conscience, à la limite de l'insulte envers les clients.

D'ailleurs, dans le cas du post de Dmitri sur le restaurant Biblioteka, c'est encore considéré comme une bonne option, il y a des positions où le prix n'est que de 2,5 à 3 fois le prix de détail.
Et globalement, le choix y est correct.

Pour en revenir à la culture du vin, si les restaurants veulent que l'on boive du vin chez eux, et pas seulement qu'on le regarde, il vaut mieux faire quelque chose plutôt que de se plaindre de mauvaises ventes même pendant les fêtes de genre (et ne pas en tirer de conclusions).

Peut-être faut-il appliquer le modèle et la morale « pourrissants-occidentaux » du business de la restauration, où il est considéré comme tout simplement impoli de gagner des « multiples » sur le vin, car le restaurant ne participe qu'au stockage et au service (présentation) du vin, contrairement à la nourriture, où la cuisine et autres « magies » sont impliquées.
Autrement dit, 3 à 6 fois le prix pour le stockage et le service est considéré comme quelque chose d'immoral.

Je parle de 99,99% des vins existants, pas de ceux contingentés à 6-30 bouteilles par an et pour lesquels les gens prennent l'avion en classe affaires/jet privé à l'autre bout du monde pour les déguster avec vue sur Manhattan.

Et puis, on pourrait aussi vérifier la transparence et la qualification des achats, car il arrive de tout.