Le post de vacances de mai sur la tarification du vin a suscité quelques discussions dans les commentaires. Et aujourd'hui, je suis tombé sur cette vidéo, et il semble qu'une étude (ou sondage) sur la perception du vin au restaurant et à la maison soit également sortie aujourd'hui.

Je ne connais pas la méthodologie exacte de l'étude, mais la tendance générale est claire : les restaurants, en tant que canal qui initie les gens à la culture du vin, risquent au contraire de devenir un facteur qui les en éloigne.

Mais en dehors du vin, il y a un objet de tarification encore plus étrange : l'eau potable.

Bien sûr, il y a beaucoup de cafés et restaurants où l'eau filtrée est servie gratuitement. Les gens comprennent que ce sont ce qu'on appelle des « biens essentiels », et merci à eux pour cela.

Mais il y a des restaurants – comme dans la vidéo – où l'eau est strictement contingentée, et même si vous demandez un verre d'eau filtrée (!!!) pour avaler un comprimé, on vous en « verse » littéralement (et on pourrait même vous refuser).

En ce qui concerne l'eau en bouteille, la situation est mauvaise presque partout.
Dans les établissements plus démocratiques, c'est 700–800 ₽ pour une bouteille de 0,75 L (8-10 euros).
Si c'est de l'eau nationale, on peut s'en sortir pour 600 ₽, mais c'est déjà rare.
Dans les restaurants de niveau supérieur – de 1000 à 1800 ₽ pour une bouteille de 0,75 L (11-20 euros).

Bien sûr, chacun décide pour soi, mais je suis sûr que de tels prix ne favorisent pas non plus une relation de confiance entre le client et le restaurant.

La situation est exactement la même qu'avec le vin : une marge trop élevée pour « refroidir, apporter à table et ouvrir ». Aucune magie ni préparation supplémentaire n'a lieu, donc payer 5 à 8 fois le prix d'achat, c'est trop. Et les gens le comprennent.

Comme dans le post sur le vin, je peux donner un exemple de tarification italienne.
Dans les trattorie « démocratiques », une bouteille d'eau normale de 0,75 L coûte de 2 à 4 euros (180–360 ₽), dans les restaurants, à partir de 5, mais le plus souvent pas plus de 7 (450–630 ₽).
Et souvent, c'est une eau « de niche » et savoureuse du Trentin ou de Toscane.

Il s'agit de villes balnéaires de la côte ligure, qu'il est difficile d'accuser de vouloir être accessibles et bon marché, surtout en saison touristique.
Les gens, après le dîner ou en allant à la plage, prennent plusieurs bouteilles avec eux pour ne pas avoir à chercher un magasin.

Chez nous, il n'y a même pas ce modèle de comportement, ce qui donne à réfléchir.