Saya mengamati diskusi hari kedua di saluran Telegram Alexey Sinelnikov (Anggur dan Manusia) dan Dmitry Tsitronovich Tsyurupinsky tentang harga di restoran.

Kemarin kami makan malam di restoran di Barolo dan sudah bosan dengan Nebbiolo minum Alta Langa dari Marziano Abbona, produsen yang cukup layak, berumur 4 tahun, harga botol di ritel - 25 hingga 29 euro, harga di menu restoran - 32 euro.
Secara umum, 95% item di menu tidak lebih dari 70-80 euro, sisanya 5% adalah anggur ikonik dari produsen seperti Gaja.
Awalnya saya mencoba mengingat apa yang bisa dipesan seharga 2800 rubel (tidak ada), lalu memperkirakan berapa harga anggur level ini di daftar kami dan menghitung bahwa tiket pulang-pergi bisa terbayar dengan 4 botol anggur (di sini bisa ada integrasi yang bagus dari Aviasales).

Kami tidak akan memiliki budaya anggur apa pun selama sebagian pasar hidup di dunia penetapan harga merah muda, di mana harga segelas anggur sama dengan harga pembelian botol (omong-omong, ini diajarkan di beberapa sekolah sommelier).

1000-1300 rubel per gelas prosecco itu tidak normal.
1500-1800 rubel per gelas cava juga tidak terlalu baik.
Menempatkan beberapa négociant Krimea yang liar dengan anggur bengkok ala natural seharga 800-900 rubel di menu adalah kompromi paling liar dengan hati nurani sendiri, berbatasan dengan penghinaan terhadap tamu.

Apalagi dalam kasus postingan Dmitry tentang restoran Biblioteka - ini masih dianggap pilihan yang baik, ada item yang "hanya" 2,5-3 kali harga eceran.
Dan secara umum, ada pilihan yang normal di sana.

Kembali ke budaya anggur, jika restoran ingin anggur mereka diminum, bukan hanya dilihat, maka lebih baik melakukan sesuatu daripada mengeluh tentang penjualan yang buruk bahkan di hari libur gender (dan tidak menarik kesimpulan).

Mungkin perlu menerapkan model dan moral bisnis restoran "Barat yang membusuk", di mana dianggap tidak sopan untuk menghasilkan "kali lipat" dari anggur, karena restoran hanya berpartisipasi dalam penyimpanan dan penyajian anggur, tidak seperti makanan, di sini dapur dan "sihir" lainnya tidak terlibat.
Artinya, 3-6 kali lipat untuk penyimpanan dan penyajian dianggap bahkan tidak bermoral.

Saya berbicara tentang 99,99% dari semua anggur yang ada, bukan tentang yang dijatah 6-30 botol per tahun dan yang membuat orang terbang kelas bisnis/jet pribadi setengah dunia untuk menikmatinya dengan pemandangan Manhattan.

Nah, Anda juga bisa memeriksa transparansi dan kualifikasi pembelian, karena segala sesuatu bisa terjadi.