Post liburan bulan Mei tentang harga anggur memicu beberapa diskusi di komentar. Nah, hari ini saya menemukan video ini, dan sepertinya hari ini juga dirilis penelitian (atau survei) tentang persepsi anggur di restoran dan di rumah.

Saya tidak tahu metodologi penelitian yang tepat, tetapi secara umum trennya jelas: restoran sebagai saluran yang melibatkan orang dalam budaya anggur berisiko menjadi faktor yang justru menjauhkan mereka darinya.

Tapi selain anggur, ada objek penetapan harga yang lebih aneh lagi — air minum.

Tentu saja, ada banyak kafe dan restoran di mana air saring disajikan secara gratis. Orang-orang memahami bahwa ini adalah apa yang disebut "barang esensial" (kebutuhan dasar), dan terima kasih kepada mereka untuk itu.

Tapi ada juga restoran — seperti di video — di mana air benar-benar dijatah, dan bahkan jika Anda meminta segelas air saring (!!!) untuk minum pil, mereka benar-benar akan "meneteskan" (atau bahkan bisa menolak sama sekali).

Mengenai air kemasan, situasinya hampir tidak baik di mana-mana.
Di tempat yang lebih demokratis, harganya 700–800 rubel per botol 0,75 L (8-10 euro).
Jika itu air domestik, bisa sekitar 600 rubel, tapi itu pun sudah jarang.
Di restoran kelas atas — dari 1000 hingga 1800 rubel per botol 0,75 L (11-20 euro).

Tentu, setiap orang memutuskan untuk dirinya sendiri, tapi saya yakin harga seperti itu juga tidak mendukung hubungan saling percaya antara pelanggan dan restoran.

Situasinya persis seperti dengan anggur: markup terlalu tinggi untuk "mendinginkan, membawa ke meja, dan membuka". Tidak ada keajaiban atau pematangan lanjutan yang terjadi, jadi membayar 5–8 kali lipat dari harga beli sudah berlebihan. Dan orang-orang memahaminya.

Seperti dalam posting tentang anggur, saya bisa memberikan contoh penetapan harga Italia.
Di trattoria "demokratis", sebotol air biasa 0,75 L berharga 2 hingga 4 euro (180–360 rubel), di restoran — dari 5, tapi paling sering tidak lebih dari 7 (450–630 rubel).
Dan seringkali itu adalah air "niche" yang enak dari Trentino atau Tuscany.

Ini tentang kota resor di pesisir Liguria, yang sulit dituduh berusaha terjangkau dan murah, terutama di musim turis.
Orang-orang setelah makan malam atau dalam perjalanan ke pantai membeli beberapa botol untuk dibawa pulang, agar tidak perlu mencari toko.

Kita bahkan tidak memiliki pola perilaku seperti itu, yang membuat kita berpikir.