Observo pelo segundo dia discussões nos canais Telegram de Alexei Sinelnikov (Vinho e Pessoas) e de Dmitri Tsitronovich Tsiurupinsky sobre preços em restaurantes.

Ontem jantamos em um restaurante em Barolo e já estávamos fartos de Nebbiolo bebemos Alta Langa da Marziano Abbona, um produtor bastante decente, 4 anos de envelhecimento, preço da garrafa no varejo - de 25 a 29 euros, preço no menu do restaurante - 32 euros.
No geral, 95% dos itens no menu não custam mais de 70-80 euros, os outros 5% são vinhos icônicos de produtores como Gaja.
Primeiro tentei lembrar o que podemos pedir por 2800 rublos (nada), depois calculei quanto um vinho desse nível custaria em nossos menus e concluí que as passagens de ida e volta poderiam ser pagas com 4 garrafas de vinho (aqui poderia haver uma boa integração da Aviasales).

Não teremos cultura do vinho enquanto parte do mercado viver em um mundo cor-de-rosa de precificação, onde o preço de uma taça de vinho equivale ao preço de compra da garrafa (aliás, isso é ensinado em algumas escolas de sommelier).

1000-1300 rublos por uma taça de prosecco não é normal.
1500-1800 rublos por uma taça de cava também não é legal.
Colocar por 800-900 rublos no menu algum negociante da Crimeia com vinhos tortos estilo natural é um compromisso extremo com a própria consciência, beirando o insulto aos hóspedes.

Além disso, no caso do post do Dmitri sobre o restaurante Biblioteca, isso ainda é considerado uma boa opção, há itens com "apenas" 2,5-3 vezes o preço de varejo.
E no geral, há uma boa seleção lá.

Voltando à cultura do vinho, se os restaurantes querem que as pessoas bebam vinho, e não apenas olhem, é melhor fazer algo, em vez de reclamar das vendas ruins mesmo em feriados de gênero (e não tirar conclusões).

Talvez seja necessário aplicar o modelo "decadente ocidental" e a moral do negócio de restaurantes, onde é considerado simplesmente indelicado ganhar "multiplicadores" no vinho, porque o restaurante só participa do armazenamento e serviço (apresentação) do vinho, ao contrário da comida, onde a cozinha e outra "mágica" estão envolvidas.
Ou seja, 3-6 vezes o custo pelo armazenamento e serviço é considerado algo até imoral.

Estou falando de 99,99% de todos os vinhos existentes, não daqueles com cota de 6-30 garrafas por ano e pelos quais as pessoas voam de classe executiva/jato particular através do mundo para degustar com vista para Manhattan.

E também dá para verificar a transparência e qualificação das compras, porque de tudo acontece.