O post de férias de maio sobre preços de vinho gerou algumas discussões nos comentários. Bem, hoje me deparei com este vídeo, e parece que hoje mesmo foi publicado um estudo (ou pesquisa) sobre a percepção do vinho em restaurantes e em casa.

Não sei a metodologia exata do estudo, mas a tendência geral é clara: os restaurantes, como canal que envolve as pessoas na cultura do vinho, correm o risco de se tornar, ao contrário, um fator que as afasta dela.

Mas além do vinho, há um objeto de precificação ainda mais estranho — a água potável.

Existem, claro, muitos cafés e restaurantes onde a água filtrada é servida gratuitamente. As pessoas entendem que isso são os chamados "bens essenciais", e agradecemos a eles por isso.

E há restaurantes — como no vídeo — onde a água é estritamente racionada, e mesmo que você peça um copo de água filtrada (!!!) para tomar um comprimido, eles literalmente "pingam" (ou podem até recusar).

Quanto à água engarrafada, a situação é ruim em quase todos os lugares.
Em estabelecimentos mais democráticos, custa 700–800 ₽ por garrafa de 0,75 L (8-10 euros).
Se for água nacional, pode ficar em torno de 600 ₽, mas isso já é raro.
Em restaurantes de nível superior — de 1000 a 1800 ₽ por garrafa de 0,75 L (11-20 euros).

Aqui, claro, cada um decide por si, mas tenho certeza de que esses preços também não contribuem para uma relação de confiança entre cliente e restaurante.

A situação é exatamente a mesma que com o vinho: margem muito alta por "resfriar, levar à mesa e abrir". Não há mágica nem preparação adicional, então pagar 5 a 8 vezes o preço de compra já é exagero. E as pessoas entendem isso.

Assim como no post sobre vinho, posso dar um exemplo da precificação italiana.
Nas trattorias "democráticas", uma garrafa de água normal de 0,75 L custa de 2 a 4 euros (180–360 ₽), em restaurantes — a partir de 5, mas na maioria das vezes não mais que 7 (450–630 ₽).
E muitas vezes é uma água "de nicho" e saborosa do Trentino ou da Toscana.

Estamos falando de cidades turísticas da costa da Ligúria, que dificilmente podem ser acusadas de querer ser acessíveis e baratas, especialmente na alta temporada.
As pessoas, após o jantar ou a caminho da praia, levam várias garrafas consigo para não ter que procurar uma loja.

Nós nem temos esse padrão de comportamento, o que nos faz pensar.