Mayıs ayındaki tatil yazısı şarap fiyatlandırmasıyla ilgili yorumlarda bazı tartışmalara yol açtı. Bugün ise bu videoya denk geldim ve yine bugün yayınlanan bir araştırma (veya anket) var, şarabın restoranda ve evde algılanması üzerine.

Araştırmanın tam metodolojisini bilmiyorum ama genel eğilim açık: insanları şarap kültürüne dahil eden bir kanal olarak restoranlar, tam tersine, onları bu kültürden uzaklaştıran bir faktör haline gelme riski taşıyor.

Ama şarabın yanı sıra daha da tuhaf bir fiyatlandırma nesnesi var: içme suyu.

Elbette, filtrelenmiş suyun ücretsiz olarak sunulduğu birçok kafe ve restoran var. İnsanlar bunun sözde "temel ihtiyaç" olduğunu anlıyor ve bunun için onlara teşekkür ediyorum.

Bir de videodaki gibi restoranlar var; suyun sıkı bir şekilde kotalandığı ve bir hapı yutmak için bir bardak filtrelenmiş (!!!) su isteseniz bile size kelimenin tam anlamıyla "damlatılan" (hatta tamamen reddedilebilirsiniz) yerler.

Şişelenmiş suya gelince, durum neredeyse her yerde pek iyi değil.
Daha demokratik mekanlarda 0,75 litrelik bir şişe 700–800 ruble (8-10 euro).
Yerli su ise 600 rubleye denk gelebilir ama bu da nadir.
Daha üst düzey restoranlarda 0,75 litrelik şişe 1000 ila 1800 ruble (11-20 euro).

Tabii ki herkes kendi adına karar verir, ama eminim ki bu fiyatlar da müşteri ile restoran arasında güvene dayalı bir ilişkiye katkıda bulunmuyor.

Durum şarapla tamamen aynı: "soğutmak, masaya getirmek ve açmak" için çok yüksek bir kar marjı. Hiçbir sihir veya son pişirme işlemi yok, bu yüzden alış fiyatının 5-8 katını ödemek aşırıya kaçıyor. Ve insanlar bunu anlıyor.

Şarap yazısında olduğu gibi, İtalyan fiyatlandırmasına bir örnek verebilirim.
"Demokratik" trattorialarda 0,75 litrelik normal bir şişe su 2 ila 4 euro (180–360 ruble), restoranlarda ise 5 eurodan başlar ama genellikle 7 euroyu (450–630 ruble) geçmez.
Ve çoğu zaman bu, Trentino veya Toskana'dan gelen "niş" ve lezzetli bir sudur.

Özellikle turizm sezonunda erişilebilir ve ucuz olma iddiasında olmakla suçlanması zor olan Ligurya kıyısındaki tatil beldelerinden bahsediyorum.
İnsanlar akşam yemeğinden sonra veya plaja giderken yanlarına birkaç şişe alıyor, market aramamak için.

Bizde böyle bir davranış kalıbı bile yok, bu da düşündürücü.