Оптимальным считается размер 60/80. В килограмме 12–14 штук, что идеально для порции к пиву: раки выглядят солидно, но цена за штуку в меню не отпугивает гостей.

Крупные раки 80+ (10–12 шт./кг) больше подходят для ресторанной подачи, а мелкие 40/60 могут не оправдать ожидания по презентации. Ключевой для бара расчёт — не цена за кг, а выход порций и маржа с каждой продажи.

Для регулярных поставок важна скорость: в Москву, например, живых раков можно доставить за 24 часа. Подробнее о тонкостях отправки живых раков в регион читайте в нашем материале.

🔗 Источник: zhivye-raki-24.ru