Живые Раки 24

Цена зависит от размера: раки 40/60 в Москву — от 3200 руб./кг, 60/80 в СПб — от 3800, крупные 80+ — от 4700 руб./кг. Доставка в столицы занимает 1-2 дня, в регионы — до 36 часов.

Для...

Из-за разрыва клеток льдом. Вода внутри мышц расширяется при заморозке, а после оттаивания сок вытекает. Килограмм превращается в 800-850 граммов.

Это частая проблема в сетях: замороженную партию...

В килограмме раков размера 40/60 обычно 18–22 штуки. Это самый популярный калибр для ресторанов и домашних застолий.

Выход мяса у этого размера — около 18–20% от живого веса. У более крупных раков 80+...

Для компании из 10 человек достаточно 5–7 кг. Если раки — основное блюдо, как на банном дне, норма увеличивается до 8–10 кг.

Важно учитывать размер. Килограмм крупных раков 80+ — это всего...

Основные признаки — активность при вскрытии контейнера, плотный панцирь без повреждений и всегда поджатый хвост. У ослабленных особей хвост распрямлён и вялый.

Такие раки, даже если двигаются,...

Идеальные условия: холодильная камера с температурой +5…+8°C и высокой влажностью не более 24-36 часов.

Но гибель 30% партии — частая проблема при ошибках: залив водопроводной водой или...

Норма — до 3-5% от партии. Это уснувшие при перевозке особи, раки с повреждённым панцирем или недавно полинявшие.

Такой результат достигается ручной переборкой перед...

Для размера 40/60 достаточно 7–9 минут после закипания, 60/80 – 10–12 минут, крупные раки 80+ варятся 13–15 минут.

Переварка даже на пару минут сделает мясо резиновым и сухим.

Отсчёт начинайте...

Основной метод для расстояний свыше 1500 км — авиадоставка через Москху. Это позволяет уложиться в 24-36 часов от упаковки до получения в аэропорту.

Ключевое условие —...

Основные критерии — активность, целостность панциря и температура в термоконтейнере (+7…+12°C).

Вялость после перевозки допустима лишь первые 10–15 минут, после этого все особи должны быть...