Оптимальный вариант — раки фракции 60/80. Их доставка из Астрахани занимает 1-2 дня, а в килограмме будет 12-14 штук, что удобно для формирования порций.

Учитывайте сезонность. Крупные раки 80+ стабильно доступны с мая по сентябрь. В остальное время под меню с крупными раками нужно планировать заранее.

Для расчёта закупки на барную карту исходите из порции 300-400 г на гостя. Актуальные цены на раков 80+ в Санкт-Петербурге лучше уточнять отдельно, так как это премиальная фракция.

🔗 Источник: zhivye-raki-24.ru