Из-за разрыва клеток льдом. Вода внутри мышц расширяется при заморозке, а после оттаивания сок вытекает. Килограмм превращается в 800-850 граммов.

Это частая проблема в сетях: замороженную партию размораживают и продают как «охлаждённую». Выдают её подогнутые хвосты и мутные глаза.

Для ресторана такие потери — прямой убыток. Важно отличать живых особей от уснувших. Подробнее о признаках живых раков для ресторана мы писали ранее.

🔗 Источник: zhivye-raki-24.ru