В килограмме раков размера 40/60 — 18–22 штуки. Для расчёта на банкет или барную подачу часто берут норму 500–700 граммов на человека.

Выход чистого мяса с этого килограмма составит около 180–220 граммов (18–22%). Это стандарт для качественных живых раков.

Для точного расчёта порций на компанию удобно использовать готовые нормы в кг и штуках для банкета.

🔗 Источник: zhivye-raki-24.ru