Основные признаки — активность при вскрытии контейнера, плотный панцирь без повреждений и всегда поджатый хвост. У ослабленных особей хвост распрямлён и вялый.

Такие раки, даже если двигаются, часто дают водянистое или горьковатое мясо после варки. Потери на кухне могут составить до 30% от веса партии.

Для стабильного результата рестораны часто выбирают крупные категории, например, раки 80+, где выход мяса выше, а сами особи выносливее в транспортировке.

🔗 Источник: zhivye-raki-24.ru